Органическое сельское хозяйство представляет собой целостную систему управления производством, которая содействует развитию и укреплению здоровья агро-экосистемы, включая биоразнообразие, биологические циклы и биологическую активность почвы (Комиссия ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус», 2007 г.). В нем делается упор на использование природных ресурсов (т.е. минеральных продуктов и продуктов растительного происхождения) и на отказ от синтетических удобрений и пестицидов [61].

Органическое сельское хозяйство основано на принципах и логике живого организма, согласно которым все элементы (почва, растения, сельскохозяйственные животные, насекомые, фермер и местные условия) тесно связаны между собой. Это достигается путем применения, по мере возможности, агротехнических, биологических и механических методов в соответствии с принципами таких связей с использованием природной экосистемы в качестве модели [61].

В органическом сельском хозяйстве применяются многие методы, используемые в других подходах к ведению устойчивого сельского хозяйства (например, совмещение культур, севооборот, мульчирование, объединение растениеводства и животноводства). Однако использование природных ресурсов (несинтетических), улучшение структуры и плодородия почвы, а также использование севооборота – это основные правила, делающие органическое земледелие уникальной системой организации сельскохозяйственного производства [61].

Согласно стандартам «Кодекса Алиментариус» по органическим пищевым продуктам (2007 г.) система органического производства предназначена для:

1. повышения биологического разнообразия в рамках целой системы;
2. повышения биологической активности почвы;
3. сохранения плодородия почвы в долгосрочной перспективе;
4. повторного использования отходов растительного и животного происхождения с целью возврата питательных веществ в почву, чем сводится к минимуму использование невозобновляемых ресурсов;
5. применения возобновляемых ресурсов в сельскохозяйственных системах на местах;
6. содействия охране почвы, воды и воздуха, а также для минимизации всех форм загрязнений, возможных в результате сельскохозяйственной деятельности;
7. содействия бережной переработке сельскохозяйственной продукции с целью сохранения на всех этапах ее органической целостности и жизненно важных свойств;
8. внедрения в любом существующем фермерском хозяйстве через период преобразования, необходимая длительность которого определяется такими факторами, связанными с конкретным участком, как использование земли в прошлом и вид сельскохозяйственных культур и скота, которые будут выращиваться.

По мнению Международной федерации движений за органическое сельское хозяйство (IFOAM, 2002 г.) методы органического сельскохозяйственного производства основываются на следующих принципах:

Принцип здоровья: роль органического сельского хозяйства, будь то в производстве, переработке, распределении или потреблении сельскохозяйственной продукции, заключается в сохранении и улучшении здоровья экосистем и организмов – от самых мелких, живущих в почве, до человека. В связи с этим при таком ведении сельскохозяйственного производства необходимо избегать применения удобрений, пестицидов, ветеринарных препаратов и пищевых добавок, которые могут отрицательно повлиять на состояние здоровья.

Принцип экологии: органическое сельское хозяйство должно основываться на живых экологических системах и циклах, работать с ними, моделировать их и способствовать их сохранению. Органическое производство должно быть адаптировано к местным условиям, экологии, культуре и масштабу. Уменьшение вносимых ресурсов благодаря повторному использованию, а также ресурсосберегающему применению материалов и энергии, будет способствовать улучшению качества окружающей среды и сбережет ресурсы.

Принцип справедливости: Этот принцип подчеркивает, что лица, связанные с органическим сельским хозяйством, должны строить свои отношения с другими людьми таким образом, чтобы обеспечить справедливость на всех уровнях и в отношении всех сторон – фермеров, рабочих, переработчиков, распространителей, торговцев и потребителей. Также в соответствии с этим принципом для жизни животных должны быть созданы такие условия и возможности, которые соответствуют их физиологии, образу жизни в естественных условиях и благополучию. Природные и экологические ресурсы, используемые для производства и потребления, должны расходоваться социально и экологически справедливым образом и находиться в доверительном управлении во благо будущих поколений. Принцип справедливости требует, чтобы системы производства, распределения и торговли были открытыми, а также учитывали интересы всех сторон и отвечали за реальные экологические и социальные издержки.

Принцип заботы: Этот принцип указывает, что осторожность и ответственность – это ключевые проблемные вопросы, которые необходимо решать при осуществлении выбора в отношении управления, развития и технологии в органическом сельском хозяйстве. Для обеспечения здоровья, безопасности и экологической целесообразности органического сельского хозяйства нужна наука. Однако она должна учитывать действенные решения, полученные из практических наработок, накопленных традиционных и местных знаний, и не допускать значительных рисков посредством внедрения надлежащих технологий и отказа от применения технологий с непредсказуемыми последствиями, таких как генная инженерия.

Цель органического сельского хозяйства – содействие повышению устойчивости. Устойчивость в органическом сельском хозяйстве рассматривается комплексно – с учетом экологических, социальных и экономических аспектов (рисунок 20).

Рисунок 20 – Три аспекта устойчивости

Только при наличии всех трех аспектов сельскохозяйственную систему можно назвать устойчивой.

Экологическая устойчивость.

Методы органического сельского хозяйства считаются экологически устойчивыми благодаря тому, что они:

1) Улучшают структуру и плодородие почвы благодаря использованию севооборота, органических удобрений, мульчи и применению бобовых кормовых растений для внесения азота в цикл почвенного плодородия.

2) Предотвращают эрозию и уплотнение почвы, защищая почву благодаря использованию смешанных и сменных уплотненных посевов.

3) Способствуют биологическому разнообразию благодаря использованию естественных способов борьбы с вредными организмами (например, биологической борьбы, растений с пестицидными свойствами), а не синтетических пестицидов, которые при злоупотреблении ими уничтожают полезные организмы (например, естественных паразитов вредителей, пчел, земляных червей), вызывают у вредных организмов устойчивость и зачастую загрязняют воду и почву.

4) Применяют севооборот, который способствует посадке разнообразных продовольственных культур, кормовых и недостаточно используемых растений; помимо улучшения общей производительности фермерского хозяйства и плодородия почвы это может помочь сохранить генетические ресурсы растений в пределах фермерского хозяйства.

5) Повторно используют питательные вещества, применяя пожнивные остатки (солому, грубые для корма животных и другие несъедобные части растений) напрямую в виде компоста и мульчи или опосредованно в качестве навоза сельскохозяйственных животных.

6) Используют возобновляемые источники энергии, включая в систему животноводство, выращивание древесных культур и фермерское лесоводство. Это увеличивает прибыль благодаря производству органического мяса, яиц и молочных продуктов, а также благодаря использованию тягловых животных. Древесные культуры и фермерское лесоводство, включенные в систему, обеспечивают продовольствием, прибылью, топливом и древесиной [61 – 11-12 с.].

Социальная устойчивость.

Устойчивость также относится к балансу интересов разных поколений. Органическое сельское хозяйство способствует социальному благополучию благодаря снижению потерь пахотных земель, уменьшению загрязнения воды, потерь биоразнообразия, выбросов парниковых газов, потерь продовольствия и отравления пестицидами.

Органическое сельское хозяйство основывается на традиционных знаниях и культуре. Применяемые в нем методы земледелия развиваются в соответствии с местными условиями окружающей среды, уникальными биофизическими и социально-экономическими ограничениями и возможностями. Используя местные ресурсы, местные знания, объединяя фермеров, потребителей и их рынки, можно улучшить экономические условия и развитие сельских районов.

Органическое сельское хозяйство делает акцент на диверсификации и адаптивном управлении с целью увеличения производительности фермерского хозяйства, снижения зависимости от переменчивых погодных условий и, как следствие, повышает продовольственную безопасность благодаря производимому фермерскими хозяйствами продовольствию или благодаря прибыли, получаемой от продаваемой ими продукции [61 – 12 с.].

Экономическая устойчивость.

Органическое земледелие, по оценкам, создает на 30% больше рабочих мест в сельской местности, при этом на единицу трудозатрат достигается более высокая прибыль. При ведении органического сельского хозяйства мелкие фермерские хозяйства эффективнее используют местные ресурсы, что помогает им получить доступ к рынкам и, тем самым, создать прибыль. Кроме того, благодаря органическому сельскому хозяйству меняется месторасположение продовольственного производства в удаленных от рынков сельских районах.

В целом, урожайность при органическом производстве на 20% ниже по сравнению с системами интенсивного производства, применяемыми в развитых странах, но она может быть на 180% выше по сравнению с системами малой интенсивности производства в засушливых и полузасушливых районах. В районах с влажным климатом объемы урожаев риса – одинаковые, тогда как урожайность основных многолетних культур снижена, хотя агролесоводство обеспечивает производство дополнительных товаров.

Производственные расходы (семена, арендная плата, ремонт и оплата труда работников) в органическом сельском хозяйстве значительно ниже, чем при производстве обычного типа, и варьируется от 50-60% при выращивании зерновых и бобовых до 20-25% в молочном животноводстве и 10-20% при производстве растениеводческой продукции. Это связано с более низкими затратами на синтетические материалы, орошение и оплату труда, включая труд семьи фермера и наемных работников. Общие издержки, однако, только незначительно меньше, чем при ведении сельского хозяйства обычного типа, поскольку постоянные затраты (связанные, например, с землей, зданиями и техникой) увеличиваются ввиду новых вложений в переходный период (например, новые сады, помещения для животных) и сертификации [61 – 12 с. ].