Цель заданий: Ознакомиться с мясными качествами лошадей. Определение категории упитанности лошадей разных возрастов. Описать схему сортовой разрубки конской туши.

Дидактический материал и оборудование: пособия, таблицы. фотографии, рисунки.

Задание 1. Вычислите убойный выход казахских лошадей разной категории упитанности по следующим данным (%)

Категории упитан- ности (по стандар.)	Масса лошади после голодной выдержки, кг	Выход туши, кг	Убойный выход, %
Нестандартная II категория III категория	333 344 367	146 163 193

Задание 2. Определите результаты 2х месячного нагула лошадей по следующим данным

Породная группа лошадей	Средняя живая масса живот. кг		Результаты нагула- прирост живой массы, кг
	В начале нагула	В конце нагула	Абсолютн.	Средне-суточн.
Казахские Доно-казахские помеси Рысисто-казахские помеси Тяжеловозно-казахские помеси	430,6 446,0 428,8 506,5	610,3 520,5 503,0 596,0

Задание 3. Используя теоретические данные оценки категории, и характера упитанности лошадей предназначенных для убоя, на муляжах отработать определение категории упитанности.

Задание 4. Вычислить процентное содержание съедобных частей (мясо, сало) и несъедобных (костей и сухожилий) в тушах по следующим данным

Возраст (лет)	Масса туши (кг)	Мясо		Сало		Кости		Сухожилия
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
2 3 4 5 лет и старше	128,5 145,5 180,2 153,5	93,6 105,9 131,6 112,4		1,7 2,8 3,6 3,4		28,3 32,2 38,2 38,2		4,9 4,7 6,8 5,0

Задание 5. Определить категории упитанности 2–3 лошадей фермерского хозяйства.

Задание 6. Определить живую массу 2–3 гол. молодняка хозяйства до 1 года по промерам, используя теоретические знания и формулы для отнесения к I категории упитанности.

Задание 7. Определить степень отвислости живота (086) взрослых лошадей поставляемых для убоя на экспорт.

Контрольные вопросы

1. Что собой представляет конина, как продукт питания?

2. Химический состав мяса кобыл, и факторы, влияющие на её состав?

3. Как изменяется убойный выход мяса у лошадей в зависимости от категории упитанности?

4. Оценка лошади для убоя, на какие группы подразделяются животные предназначенные для убоя?

5. На какие категории упитанности подразделяются лошади после нагула или откорма?

6. На какие категории упитанности подразделяются туши лошадей после забоя?

7. Что собой представляют сортовые разрубки туш? Опишите казахский национальный метод разрубки туш на «жилики», и в чём её особенность?

8. Опишите схему разрубки туш для госторговой сети. Определите анатомические границы разделки туш?

9. Семипалатинская разрубка конских туш (промышленная разделка):

10. Казахская схема разрубки конских туш (РСТ 725-72):

11. Определение живой массы взрослых лошадей и молодняка разного возраста в полевых условиях по промерам при отборе на убой?

12. Национальные изделия из мяса лошадей. Особенности их изготовления?

13. Перечислите виды консервов и копченостей изготовляемых по технологии разработанной НИИ мясной промышленности и НИИ коневодства?

14. Как определить степень отвислости живота взрослых лошадей предназначенных для убоя на экспорт?