В результате развития цветков образуются плоды, являющиеся репродуктивными органами покрытосеменных, обеспечивающих семенное размножение растений (рисунок 1.10).

Плоды содержат семена, окруженные околоплодником (перикарпом), который состоит из трех слоев: экзо-, мезо- и эндокарпия. Плоды всех пород пронизаны изнутри системой сосудисто-проводящих пучков.

В настоящее время принята классификация плодов сочно- и твердоплодных растений по:

- внешним морфологическим признакам – простые, сборные (или

сложные) и соплодие;

- консистенции околоплодника – сухие (твердые) и сочные.

Простой плод развивается из завязи только одного пестика. Это самая многочисленная группа. Сборный (или сложный) плод формируется из завязей нескольких свободных пестиков одного цветка. Соплодие – это сросшиеся в единое целое несколько или много плодов, образовавшихся из цветков одного соцветия.

В зависимости от характера происхождения, биологических особенностей плоды делятся на несколько групп (таблица 1.9).

Ягодовидные плоды – большей частью многосемянные, невскрывающиеся плоды с мясистым сочным околоплодником, экзокарпий которого кожистый или деревянистый.

Сочной частью плода яблоко является мясистый мезокарпий, сросшийся с отдельными частями цветка. Эндокарпий сухой, пленчатый и окружает семенные камеры у семечковых пород, экзокарпий кожистый.

Мякоть плода яблоко костянковидное образуется только из тканей цветочной трубки, экзо- и мезокарп пленчатые, эндокарп – косточка, обособленная у каждого плодолистика и окружающая одно семя.

Померанец – плод цитрусовых (лимон, мандарин и др.), у которых наружный слой имеет вместилища с эфирными маслами, средний слой сухой губчатый, белый, а внутренний – сочный, мясистый.

Таблица 1.9 – Классификация плодов плодовых и ягодных культур

(по И. П. Игнатьеву и др.)

Группа	Название плода	Культуры
Ягодовидные	Яблоко	Яблоня, груша, айва, арония, ирга, рябина и др.
	Яблоко костянковидное	Боярышник
	Померанец	Апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут
	Гранатина	Гранат
	Ягода	Виноград, крыжовник, смородина, хурма и др.
Костянковидные	Сочная костянка	Слива, вишня, черешня, абрикос, облепиха и др.
	Сборная сочная костянка	Малина, ежевика
	Сухая костянка	Орех грецкий, миндаль, фисташка
Ореховидные	Орех	Лещина
	Сборный орешек (многоорешек)	Шиповник
	Сборная семянка (многосемянка)	Земляника
Соплодия	-	Каштан, ананас, инжир

 

Мякоть плода гранатина образуется из сочного наружного слоя семенной кожуры многочисленных семян, ткани цветочной трубки и перикарп у зрелого плода высыхают, образуя твердую, кожистую кожуру.

Ягода – это плоды с сочным мясистым околоплодником, за исключением тонкого верхнего слоя.

Характерной особенностью костянковидных плодов является наличие деревянистого эндокарпа – косточки.

Мякоть плода костянка сочная образована мясистым, сочным мезокарпом. У плода костянка сухая мезокарп в начале созревания мясистый, но при полном созревании полусухой или сухой, несъедобный. Съедобная часть плода – семя. Плод сборная сочная костянка развивается из многочисленных пестиков одного цветка. Из завязи каждого пестика образуется плод сочная костянка.

Плод представителей ореховидные односемянный, при созревании не растрескивается. У плода орех лещины перикарп деревянистый, но не сросшийся с семенем.

Плод сборный орешек (многоорешек) шиповника представлен многочисленными орешками, развивающимися на внутренней поверхности бокаловидного цветоложа. Каждый орешек – односемянный невскрывающийся плод, имеющий деревянистый перикарп, не срастающийся с семенем.

Плод сборная семянка (многосемянка) земляники состоит из многочисленных семянок – односемянных невскрывающихся плодов.

Соплодия – совокупность плодов одного соцветия, расположенных сближенно и четко обособленных от вегетативной части побега.

По размеру плоды подразделяют на четыре группы: мелкие – 45–60 мм; средние – 60–70 мм; крупные – 71–90 мм; очень крупные – более 90 мм. Размер плода определяют по его длине и диаметру (измеряют штангенциркулем или линейкой с делениями), а также по массе взвешиванием.

Форма и окраска плодов бывают самыми разнообразными. Например, сорта яблок с вытянутыми, удлиненными плодами называют синапами; сорта сливы с круглыми и чаще зелеными плодами – ренклодами. У некоторых пород различают основную и покровную окраску плодов. У отдельных пород на поверхности плодов могут быть воскообразный налет (слива, яблоня, груша), а иногда и опушение (персик, айва) или выросты эпидермиса (отдельные сорта крыжовника).

После оплодотворения семяпочек, которых бывает от одной до нескольких, в результате двойного оплодотворения в плодах развиваются семена. Число семян варьирует в зависимости от числа оплодотворенных семяпочек. У косточковых бывает две семяпочки, но одна из них обычно не развивается. У семечковых пород в каждой из пяти семенных камер содержится по две семяпочки и более, поэтому число семян в плодах, например, у яблони может превышать 15. Наружные покровы семяпочки превращаются в кожуру семени.

По мере созревания плодов у семечковых пород изменяется окраска семян. Этот признак дает возможность с определенной точностью устанавливать сроки уборки. У некоторых сортов косточковых пород семена даже у созревших плодов трудно отделяются от мякоти, что создает сложности при заготовке семян.

У семени визуально можно обнаружить следующие части: основание, вершина, брюшная сторона, спинная сторона, бока (рисунок 1.11).

Основание семени – обычно заостренная и более вытянутая часть, на которой нередко заметен рубчиковый след, то есть место проникновения сосудистого пучка от плодоножки в оболочку семени. Рядом с рубчиком находится микропиле – отверстие в кожуре (пыльцевход, семявход). Через микропиле внутрь семени попадает вода, вблизи него находится кончик корешка зародыша.

Вершина семени – часть, противоположная основанию, обычно более тупая. На вершине семени имеется более или менее выраженный халазный выступ. Халаза – место срастания семени и сосудистого пучка, идущего от основания семени по брюшной стороне и питающего семя от материнского растения. От халазы по спинной стороне, обычно более изогнутой, сосудистый пучок идет к основа­нию семени (внешне малозаметно).

У косточек брюшная сторона отличается от спинной тем, что имеет одно или несколько (3–5) ребер, часто с двумя бороздками. На

спинной стороне расположена только одна бороздка (иногда очень узкая); при ее отсутствии спинная сторона будет тупой или килевидной. Бока косточки могут быть гладкими или покрытыми рельефным рисунком, характерным для каждой систематической группы растений. В таблице 1.10 представлено описание семян семечковых и ягодных культур.

Основные морфологические признаки семян семечковых культур следующие:

- форма семян – округло-яйцевидная, округлая, заостренно-яйцевидная, клиновидная, запятовидная, веретенообразная;

- носик (основание семени) может быть заостренным или тупым;

- характер «перехода в носик» может быть резким или постепенным;

- поверхность семян может быть шероховатой, гладкой, ячеистой, морщинистой, ребристой, слабо бугристой, тусклой, блестящей и др.;

- окраска семян может быть бурой, черной, буровато-черной, буровато-красной, темно-коричневой, желто-серой, розово-серой, желтой;

- размеры (ширина, длина): крупное (более 20 мм), среднее (5–20 мм), мелкое (2–5 мм), очень мелкое (менее 2 мм).

 

Таблица 1.10 – Морфологическое описание семян семечковых и ягодных культур

Культуры	Отличительные признаки семян
	форма	носик	поверхность	окраска	размеры, мм
Яблоня домашняя	Округло-заостренная двояковы- пуклая	Заострен- ный	Гладкая, блестящая	Коричне- вая	4,0–9,0
Груша уссурийская	Округло-удлиненная или яйцевидная	Не выражен	Гладкая, тусклая	Темно-бурая, буро-черная	4,0–8,0
Ирга	Серповидно-изогнутая	Округлый	Блестящая, гладкая	Коричне- вая	3,5–4,0
Арония черно- плодная	Плоско-выпуклая, косообратно- яйцевидная	Вытянутый	Тускло-блестящие, продольно-морщини- стые	Желто- вато-коричне- вая	1,5–3,0
Жимолость	Плоско- округлая	-	Гладкая	Бурая с корич- невым оттенком	1,2–2,0
Земляника	Неправи- льнопочко- видная	-	Слегка блестящая	Светло-коричне- вая	0,8–1,3
Крыжовник	Угловато-овальная	-	Слабо- морщинистая матовая	Бурая	2,5–3,5
Облепиха	Овальная, слабореб- ристая	Рубец на неравно- мерно раздвоен- ном конце	Морщини- стая маслянисто-блестящая	Коричне- вая	4,0–5,0
Смородина черная	Неправи- льно-угловатая	Неправиль- ные тяжи и гребни	Крупно и беспорядо- чно-ячеисто-морщинистая	Черная	1,7–2,2
Смородина красная	Широкояй- цевидная	Большие вмятины	Тусклоблес- тящая	Бурая	2,3–2,8

 

У семян косточковых культур, помимо вышеуказанных, дополнительно описываются (таблица 1.11):

- спинная сторона – отмечают наличие и степень выраженности на спинном шве бороздки: выражена слабо, резко, сплошная или прерывистая, наличие ответвлений в виде «елочки» (вишня песчаная);

- брюшная сторона – описывают характер брюшного шва, наличие ребер (ребра могут быть слабо или сильно выражены), валиков, борозд и др.

 

Таблица 1.11 – Морфологическое описание семян косточковых культур

Культура	Отличительные признаки семян
	форма	размеры, мм	поверхность	окраска	строение сторон
Вишня обыкновен- ная	Круглая, округло-овальная	8,0–14,0	Гладкая	Светло-коричневая с розовым оттенком	На спинке - ребро, брюшной шов слабо развит
Вишня степная	Овально-заостренная	5,0–8,0	Гладкая	Светло-коричневая	Спинной шов в виде ребра, брюшной шов слабо развит
Вишня песчаная	Удлиненно-овальная	8,0–10,0	Слабо- и мелко- бугристая	Светло-коричневая	Спинной шов в виде бороздки, брюшной шов слабо развит
Вишня войлочная	Овальная	5,0–8,0	Гладкая	Цвет зависит от цвета плода	Спинной шов в виде бороздки
Слива уссурийская	Округлая или округло-овальная	10,0–15,0	Слабо некрупно- бугристая	Коричневая	Спинной шов в виде бороздки, брюшной шов отделен бороздкой
Слива канадская	Округло-овальная, веретено-образная	12,0–30,0	Гладкая, слабо- бугристая	Коричневая	Спинной шов в виде бороздки, брюшной слабо развит

Задание: Ознакомиться со строением плодов и семян плодовых и ягодных культур

Материалы и оборудование: рисунки, плакаты, макеты плодов, натуральные образцы плодов различных культур (семечковые, косточковые, ягодные), лупы, линейки, скальпель, препоравальные иглы, пинцеты, учебная и справочная литература.

Ход работы:

1) ознакомиться с внешним видом плодов различных плодовых культур (по натуральному материалу, плакатам).

2) изучить морфологию плодов и семян по натуральному материалу, описать их по признакам, представленных в таблице 1.12.

 

Таблица 1.12 – Морфологическое описание плодов и семян плодовых и ягодных культур

Культура	Плод		Семена
	тип	размеры, мм	количество, шт.	размеры, мм	окраска	форма	брюшной, спинной шов (дя косточек)

 

Контрольные вопросы

1. Что такое плод и соплодие?
2. Как называется плод цитрусовых?
3. В чем отличие плодов яблоко и ягода?
4. На какие группы делятся плоды по размерам?
5. По каким признакам отличаются семяна семечковых культур?
6. Из каких частей состоит семя?
7. Как отличить семена смородины черной и крыжовника?
8. По каким признакам отличаются семена косточковых культур?
9. По каким признакам классифицируются плоды?

10.Чем отличается брюшная сторона от спинной у косточки?

11. От чего зависит количество семян в плодах разных культур?