В группу семечковых входят культуры, плоды которых имеют мясистую мякоть. Это яблоня, груша, рябина, айва, боярышник, ирга, арония черноплодная и др.

В Северном Казахстане из-за суровых климатических условий возможно выращивание без укрытия сортов яблони сибирской и уральской селекции. Яблоня занимает господствующее положение среди плодовых растений, это обусловлено ее относительно высокой зимостойкостью и урожайностью, а также вкусовыми качествами, транспортабельностью и лежкостью. Яблоки достаточно широко применяются в кулинарии, как в свежем виде, так и в переработанном (компоты, варенье, вино, соки, повидло, мармелад и т.д.). В яблоках много витаминов: A, B₁, B₂, B₆, C, E, PP, сахаров, органических кислот, солей железа. Свежие яблоки обладают антимикробными, антисептическими и кроветворными свойствами. Из сока кислых яблок делают экстракт яблочнокислого железа, который используют для лечения малокровия. Листья яблони можно использовать, как источник витамина С. Многие виды яблони выращивают в качестве декоративных растений в садах и парках, используют в полезащитном лесоразведении. Все виды – хорошие медоносы.

Все возделываемые сорта яблони относятся к одному виду – яблоня домашняя (Malus domestica Borkh), семейство Розовые (Rosaceae).

Деревья яблони в культуре обычно высотой 3,5–4,0 или 10,0–14,0 м, с диаметром ствола до 0,9 м. Начинают плодоносить с 2–8 лет, в зависимости от сорта, подвоя, зоны возделывания и агротехники, цветут и плодоносят ежегодно. Продолжительность жизни деревьев в среднем составляет 20–50 лет, а период производственной эксплуатации – 15–30 лет.

Цветки душистые белые или розоватые, период цветения составляет около 12 суток в апреле-мае. Плоды обычно округлые, различных размеров, окраски, вкуса и запаха, созревают, как правило, в августе-ноябре (рисунок 2.1).

Сорта яблони домашней, включенные в Реестр селекционных достижений и рекомендованные по Северному Казахстану, по срокам созревания делят на:

- зимние – Заветное, Любимец;

- летние – Алтайское румяное, Жебровское, Летнее полосатое, Пониклая Алтайская;

- осенние – Зимний шафран, Исилькульское, Мана, Уральское наливное;

- раннеосенние – Пальметта.

К основным отличительным признакам сортов яблони относят: величину дерева; форму, размер и окраску кроны; величину, форму, окраску и вкус плода; форму, размер, зазубренность, окраску и опушенность листьев; окраску, форму и опушенность побегов; сроки созревания, длительность хранения и т.д.

Деревья у культурных сортов разной силы роста и развития: сильнорослые, средне- и слаборослые. У сильнорослых сортов дерево мощно развито, ежегодный прирост 35–40 см и более. Для слаборослых сортов характерно дерево сдержанного роста, до начала плодоношения с ежегодным приростом не более 20 см. Важно учитывать и особенности роста сорта: сила прироста, степень ветвления, обрастаемость ветвей и т.д. Имеет значение для апробации цвет коры ветвей и побегов (от светло-желтого до темно-коричневого). Важен также здоровый гладкий штамб дерева.

Кроны яблони по форме весьма разнообразны. Выделяют такие типы как: плоская, округлая, пирамидальная, широкопирамидальная, метлообразная, плакучая, раскидистая, овальная, шаровидная. Плоскую и широкую крону образуют деревья, угол ветвления которых приближается к прямому (90 °), метлообразная и пирамидальная крона свойственна деревьям с острым углом ветвления (менее 45 °) (рисунок 2.2).

В питомнике, где выращивают саженцы, или в первые годы после посадки в сад, когда еще нет характерных для сорта ни кроны, ни плодов, для определения сорта используют однолетние здоровые побеги и лист. Основные признаки при сортоопределении по побегам: длина, толщина, опушенность, изогнутость, окраска, облиственность, число чечевичек и их размер.

У одних сортов листья небольшие (произведение длины на ширину меньше 20 мм²), у других – средние (от 20 до 39 мм²), у третьих – крупные (40–59 мм² и больше). По форме они бывают: удлиненные, яйцевидные, овальные, округлые (рисунок 2.3). По окраске они также отличаются: зеленые, светло- и темно-зеленые. Нижняя поверхность листа может быть сильно или слабо опушена или не иметь опушения совсем. По характеру поверхности листа бывают блестящими и матовыми, гладкими и морщинистыми, жесткими и мягкими, с крупной и мелкой зазубренностью краев.

На побеге листья расположены густо или редко; имеет значение и то, как изогнута поверхность листа по его главной жилке. По длине черешки листьев бывают длинные, средние и короткие, опушенные и неопушенные, прилистники: большие и маленькие, длинные и короткие, узкие и широкие.

К наиболее характерным сортовым признакам яблони относятся: размер, форма, окраска и вкус плода. Размер плода зависит от сорта. По размеру различают плоды: очень мелкие – до 25 г, мелкие – 26–50 г, ниже среднего размера – 51–75 г, средние – 76–100 г, выше среднего размера – 101–125 г, крупные – 126–175 г, очень крупные – свыше 175 г.

Форма плодов бывает округлая, плоская, коническая и плоскоокруглая, округло-коническая, шаровидная, цилиндрическая, правильная и неправильная (рисунок 2.3). Окраска плодов бывает разнообразной (от светло-желтой до красной).

Различаются плоды также: по расположению чашечки (открытая, полуоткрытая, закрытая); по размерам чашечного углубления (широкое, узкое, мелкое); по наличию бугорков; по форме подчашечной трубки (углубленная, короткая, воронковидная, котловидная, коническая, обратноконическая); по размерам сердечка (большое, среднее, малое); по длине и ширине плодоножки (длинная, средняя, короткая, толстая, средней толщины, тонкая); по углублению плодоножки (глубокое, мелкое, оржавленное, гладкое).

Для оценки вкусовых качеств плодов проводят их дегустацию (от латинского degustare – пробовать на вкус). Этот метод не требует какого-либо специального оборудования, анализаторами являются органы чувств человека.

При дегустации свежих плодов сначала оценивают привлекательность внешнего вида, размер и правильность формы, окраску. Положительно оценивают экземпляры правильной формы, оптимальных для этого сорта размеров, интенсивно окрашенные.

После этого переходят к оценке наиболее важных показателей: вкуса, аромата, консистенции. Высоко ценится гармоничный, характерный для данного вида продукции вкус. Оценку плодов по вкусу проводят по пятибалльной шкале: 1 – очень плохие на вкус, непригодные для свежего потребления, используемые только для технической переработки; 2 – плохие на вкус, используют главным образом для переработки и лишь частично для употребления в свежем виде; 3 – средние вкусовые качества, пригодны для переработки и употребления в свежем виде; 4 – хорошие на вкус, используют как столовые сорта и частично для получения ценных продуктов переработки; 5 – отличный вкус, применяют как лучшие десертные сорта. При наличии посторонних привкусов оценку снижают.

Консистенция мякоти должна быть плотной, хрустящей, сочной, но негрубой. Рыхлую, мучнистую, дряблую консистенцию оценивают низко. По сочности бывает: очень сочная, малосочная, сухая; ароматичность – сильная, средняя, слабая.

В Северном Казахстане грушу выращивают мало, в основном садоводы-любители, только зимостойкие сорта с посредственным вкусом плодов. Ценные европейские сорта этой культуры плохо переносят сухость воздуха и летнюю жару, поэтому не нашли широкого распространения в Средней Азии.

 В культуре распространена груша обыкновенная или домашняя Pyrus communis L. (P. domestica Medik.), семейство Розовые (Rosaceae).

Груша домашняя – довольно крупное дерево, обильно ветвящееся, с густой кроной.

Отдельные деревья груши вырастают до 20 м высотой. В зависимости от сорта, подвоя, природных условий и агротехники груша начинает плодоносить в возрасте 3–8 лет. Долговечность деревьев 25–50 лет, хозяйственный период эксплуатации 15–30 лет. Цветет груша в апреле-мае, до распускания листьев. Одно взрослое дерево продолжает цвести 10–14 суток. В садах чередуют между собой ряды или особи разных сортов, так как для получения хорошего урожая качественных плодов необходимо перекрестное опыление пыльцой чужого сорта. Средняя урожайность плодов 10–15 т/га.

Плоды груши транспортабельны, высоких вкусовых качеств, богаты питательными веществами, особенно сахарами (до 16 %), при более низком содержании органических кислот (до 1 %), чем плоды яблони. Используют плоды преимущественно в свежем виде, а также перерабатывают на компоты, соки, варенья и т.д. Грушу высаживают как декоративное дерево в парках, скверах, придорожных насаждениях, является хорошим медоносом. Высоко ценится древесина груши. Она крепкая и с красивым рисунком, используется скульпторами и мастерами художественных промыслов.

По Северному Казахстану рекомендованы к использованию сорта груши осеннего срока созревания – Красноярская крупноплодная и Уралочка.

Сорта груши домашней отличаются по следующим морфологическим признакам:

- форма кроны: шаровидная, округлая, узкопирамидальная, пониклая, обратнопирамидальная и др.;

- размер дерева и густота кроны;

- окраска коры штамба (от светло-коричневой до желто-бурой) и молодых ветвей (от желтовато-розовой до лиловой и коричневой);

- форма побегов (прямая, коленчатая, дугообразная), длина, толщина, опушенность, расположение почек на побеге (прижаты к нему или отходят от него);

- форма листа (округлая, яйцевидная, обратнояйцевидная, продолговатая, согнутая по центральной жилке, волнистая), характер его краев (цельные, зубчатые, пильчатые, городчатые) и вершины (оттянутая или острая);

- размер цветков: мелкие (до 2 см в диаметре), средние (2–3 см), крупные (более 4 см);

- характер соцветия: малоцветковые, многоцветковые, рыхлые и сжатые.

У плодов груши выделяют следующие сортовые признаки:

- форма плода: округлая, яйцевидная, коническая, овальная, грушевидная, бутыльчато-грушевидная (рисунок 2.4);

- размер плода весьма изменчив даже в пределах сорта, он зависит от условий произрастания. По размеру различают плоды: очень мелкие – до 30 г, мелкие – 31–60 г, ниже среднего размера – 61–110 г, средние – 111–175 г, выше среднего размера – 176–250 г, крупные – 251–400 г, очень крупные – свыше 400 г.

- характер поверхности кожицы: одноцветная, оржавленная; блестящая, матовая; гладкая, шероховатая; тонкая, толстая;

- окраска мякоти (белая, кремовая, розоватая, зеленоватая); консистенция (крупнозернистая, грубая, нежная); сочность (сочная, сухая); вкус (сладкий, кисло-сладкий, терпкий, пряный и т.д.); ароматичность;

- число подкожных точек; длина и форма плодоножки; наличие воронки, ее форма, глубина и ширина;

- размер сердечка (центральная часть плода, ограниченная от основной мякоти сосудисто-волокнистыми пучками, располагаемыми от плодоножки к чашечке): большое (поперечный диаметр сердечка больше половины поперечного диаметра плода); среднее (диаметр равен половине диаметра плода); маленькое (диаметр меньше половины диаметра плода);

При определении сортов груши следует учитывать совокупность всех основных признаков и влияние на них условий среды (заболевания, механические повреждения и т.д.).

Рябина относится к роду Sorbus L., наибольшее распространение получили виды рябина обыкновенная – Sorbus aucuparia L., рябина крупноплодная, или домашняя – Sorbus domestica.

Рябина обыкновенная – дерево высотой 6–15 м, отличается хорошей зимостойкостью, выдерживает заморозки до минус 40 °С (рисунок 2.5). Плодоношение начинается на четвертый год после посадки. Продолжительность жизни 100 и более лет, срок хозяйственного использования – до 30 лет. Плоды используют как лечебное средство и в перерабатывающей промышленности.

Рябина крупноплодная (домашняя) в отличие от рябины обыкновенной не выдерживает продолжительных заморозков, плоды крупные (до 3,5 см) грушевидной или округлой формы. При семенном размножении плодоношение начинается в возрасте 8–10 лет, при размножении порослью – 6–8 лет.

По Северному Казахстану рекомендованы к использованию сорта рябины Алая крупная и Титан.

Арония черноплодная (Arоnia melanocаrpa) в культуре появилась сравнительно недавно, отличается высокой зимостойкостью, что позволяет ее выращивать в северных областях республики. Представляет собой куст высотой до 3 м. Плодоношение начинается в возрасте 3–5 лет, впоследствии в результате позднего цветения дает ежегодные и обильные урожаи. Продолжительность жизни – 25–30 лет, период производственного использования до 15 лет. Плоды аронии крупные, черные, терпко-сладкие, используются для получения сока, как пищевой краситель, и идут на переработку. Свежие плоды и таблетки на основе аронии применяют в лечебных целях.

Ирга (Amelаnchier) – многоствольный кустарник или небольшое дерево высотой 3–5 м. Характеризуется высокой зимостойкостью и неприхотливостью, плодоношение ежегодное и обильное (до 4–8 т/га). Наибольшее распространение в качестве плодовых культур получили ирга круглолистная, канадская и колосистая. Плоды употребляются как в свежем виде, так и для переработки (компоты, варенье и т.д.). Используется как подвой для груш и яблонь, хороший медонос. Продолжительность жизни – более 50 лет, период производственного использования 15–20 лет.

Боярышник (Crataеgus L.) – листопадное дерево высотой 3–12 м, иногда кустарник (рисунок 2.5). Боярышник является зимостойкой и засухоустойчивой культурой, неприхотлив.

Плодоношение начинается в возрасте 10–15 лет, продолжительность жизни – 200–300 лет, период производственного использования до 15 лет. В культуре наиболее распространен боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea). Плоды используются как в свежем виде, так и для переработки (компоты, варенье, джем и т.д.). Боярышник применяют как декоративную культуру для создания опушек, живых изгородей в плодовых садах.

Айва (Cydonia L.) встречается в виде деревьев высотой до 5 м с довольно густой кроной или кустарника (рисунок 2.5). Род представлен одним видом – айва обыкновенная (Cydonia oblonga Mill.). Она начинает плодоносить на 3–5 год, продолжительность жизни – 30–50 лет, срок хозяйственного использования – 20 лет. Плоды айвы крупные, покрыты густым волосистым пушком, в свежем виде несъедобны, поэтому используют только в переработанном виде (соки, цукаты и т.д.). Айва засухоустойчива и жаростойка, часто используют в качестве подвоя для груши, хороший медонос. В отличие от груши и яблони более теплолюбива, поэтому возделывается в основном в южных районах республики.

Задание: Определить основные отличительные морфологические признаки сортов яблони и груши

Материалы и оборудование: муляжи и плоды изучаемых сортов яблони и груши, рисунки, плакаты, линейки, бумага миллиметровая, ножи, весы технические с разновесами.

Ход работы:

1) изучить теоретический материал о семечковых культурах, познакомиться с особенностями строения плодов яблони и груши. Зарисовать строение плода яблони, формы крон, плодов и листьев.

2) познакомиться с рекомендованными сортами яблони и груши и описать сортовые признаки: диаметр, высоту плода, его массу и форму, окраску внешних покровов и мякоти, консистенцию мякоти, вкус и аромат.

При определении размеров плодов делают их отпечатки (плод разрезают вдоль и поперек), измеряют его высоту и диаметр. Чтобы получить отпечатки плода, аккуратно обводят края внутренних полостей и линию сердечка тонко отточенным карандашом или авторучкой и опускают его на бумагу плодоножкой вниз (яблоки) или вверх (груши). Затем простым карандашом обводят весь плод по краю вдоль кожицы. Отняв плод от бумаги, дорисовывают плохо отпечатанные места по другой половинке плода. Очень сочные плоды, перед тем как опускать на бумагу, подсушивают промокательной бумагой. Для определения массы плодов взвесить их на весах.

После описания внешних признаков приступают к дегустации плодов. Каждый обучающийся проводит оценку самостоятельно, без какого-либо обсуждения. Оценку проводят по 5-бальной шкале. В колонке «Примечание» отмечают наличие характерных для данного плода признаков: специфического привкуса, бородавок, каменистых клеток и т.д. После завершения дегустации проводится совместное обсуждение результатов дегустации студентами и преподавателем.   

3) полученные результаты записать в таблицу 2.1.

 

Таблица 2.1 – Отличительные признаки сортов яблони и груши

Культура, сорт	Срок созревания	Масса, г	Размеры, см		Форма плода	Окраска		Консистенция мякоти	Вкус	Аромат	Примечание
			высота	диаметр		покровов	мякоти

 

Контрольные вопросы

 

1. Какие культуры относят к семечковым?
2. Как делятся сорта яблони по срокам созревания?
3. Какие сорта яблони, рекомендованы к использованию по Северному Казахстану?
4. Как оценивают вкусовые качества свежих плодов?
5. Какие формы плодов выделяют у яблони?
6. Какие признаки оценивают у яблони при определении сорта по побегам?
7. По каким признакам плода оценивают сорта груши?
8. Что называют сердечком у груши?
9. Для каких целей используются плоды рябины?
10. Почему айва не получила распространение в Северном Казахстане?