К косточковым породам относятся плодовые растения, входящие в подсемейство Сливовые семейства Розовые: вишня, черешня, слива, алыча, терн, абрикос, персик и др.

Эти породы, помимо близкого систематического родства, объединяет общность культуры ради получения плодов – костянок с сочным, съедобным околоплодником.

В культуре выращивают следующие виды вишни: обыкновенная, степная, войлочная и песчаная.

Вишня обыкновенная (Cerasus vulgaris Mill.) представляет собой листопадное дерево или крупный кустарник высотой 3–7 м, имеет мощную корневую систему. Вишня является широко распространенной культурой, занимает второе место после яблони, за счет высокой морозостойкости и продуктивности, скороспелости и ценности ягод. Сорта вишни по окраске плодов разделяются на морели (гриоты) – с окрашенным кислым соком – и аморели – с бесцветным соком. Вишня отличается быстрым ростом и ранним плодоношением – с 3–4 года, является хорошим медоносом. Плоды вишни используются как в свежем виде, так и для переработки (варенье, компоты, джем и т.д.). Продолжительность жизни вишни – 20–25 лет, срок производственного использования – 10–15 лет.

Вишня степная (Cerasus fruticosa) представляет собой низкорослый кустарник высотой 0,5–1,5 м с обильной корневой порослью. Она отличается высокой зимостойкостью и засухоустойчивостью, хорошо растет и плодоносит на высокоплодородных почвах, глубоких и влагоемких. Плодоношение наступает на 2–3 год после посадки, продолжительность жизни – свыше 30 лет, срок использования – 10–15 лет. Плоды используют как в свежем виде, так и для переработки.

Вишня войлочная (Cerasus tomentosa) – невысокий кустарник (высотой до 1,2–1,6 м) с гофрированными листьями. Стебель и листья покрыты сероватым войлочным опушением. Плоды округлые, с короткой плодоножкой, по вкусу напоминают плоды черешни. Вишню войлочную широко используют в декоративном садоводстве в силу ее высокой засухоустойчивости и зимостойкости, а также в качестве подвоя для сливы, плоды идут на переработку. Продолжительность жизни составляет – 20–25 лет, срок производственного использования – 10–15 лет. 

Вишня песчаная (Cerasus besseyi) – низкорослый кустарник с самостелющимися ветвями, плоды терпкие, горькие, черного, реже желтого цвета, используются на переработку. Вишню песчаную применяют в селекции, а также в качестве подвоев для сливы. Продолжительность жизни – 20–25 лет, срок производственного использования – 10–15 лет.

По Северному Казахстану рекомендованы к использованию сорта вишни: раннеспелые – Алтайская ранняя, Желанная; среднеспелые – Максимовская, Стандарт Урала.

Наиболее важные сортоотличительные вегетативные признаки дерева вишни следующие:

- форма кроны: широкораскидистая, широкораскидистая плакучая, широкопирамидальная, широкопирамидальная плакучая, округло-плакучая;

- толщина побегов, их изогнутость, опушенность;

- размер листа, форма, окраска, зазубренность краев, морщинистость, блеск поверхности, опушенность, форма вершины листа (наиболее типичные листья для вишни находятся в средней части однолетнего побега);

- размеры дерева: малое (2,0–2,5 м), среднее (3,0–3,5 м), большое (более 3,5 м);

- окраска кроны штамба и характер его поверхности (от темно-серой до коричнево-красной, гладкая, шелушащаяся и др.) и молодых ветвей (от серовато-коричневой до коричнево-красной и др.).

У плодов вишни выделяют следующие сортовые признаки (рисунок 2.6):

- по размеру плоды подразделяют на: очень мелкие – до 1,0 г, мелкие – 1,1–2,0 г, ниже среднего размера – 2,1–3,5 г, средние – 3,6–5,0 г, выше среднего размера – 5,1–6,5 г, крупные – 6,6–8,0 г, очень крупные – свыше 8,0 г, у плодов также измеряют высоту и диаметр;

- форма плода: реповидная, грушевидная, сердцевидная, округло-приплюснутая, округлая, овальная;

- относительная масса косточки и ее форма (округлая, продолговатая, яйцевидная, овальнопродолговатая и др.);

- форма, цвет, гибкость и размер плодоножки (она считается длинной, если втрое больше диаметра плода, средней длины, если достигает двойного диаметра плода, и короткой, если немного превышает диаметр плода).

По вкусу плоды вишни подразделяются на десертные с отличными вкусовыми качествами, столовые сорта с хорошими вкусовыми качествами, и сорта, пригодные только для переработки.

По зимостойкости сорта вишни различаются на: зимостойкие, низкозимостойкие и с пониженной зимостойкостью.

Черешня (Cerasus avium) представляет собой крупное листопадное дерево, вступающее в плодоношение на 4–7 год после посадки, периодичности в плодоношении нет. Продолжительность жизни более 50 лет, срок эксплуатации – 20 лет. Возделывается в основном в южных областях республики, так как требовательна к теплу. По консистенции мякоти и ее окраски сорта черешни делятся на группы: гини – плоды с темной окраской и нежной мякотью; бигарро – плоды с плотной светлоокрашенной мякотью. Плоды используются в свежем виде и на переработку (рисунок 2.6).

а – абрикос; б – алыча; в – персик; г – слива; д – вишня; е – терн; ж – черешня

Рисунок 2.6 – Плоды косточковых культур

Слива занимает ведущее место среди косточковых культур. Слива домашняя (Prunus domestica) в диком виде не встречается, она произошла в результате спонтанной гибридизации терна и алычи. Жизненная форма – дерево высотой 3,5–4,0 м. Продолжительность жизни – 30 лет, период эксплуатации – 15–20 лет. Плоды используются в свежем виде и для переработки. Культура является влаголюбивой и теплолюбивой, имеет значительную надземную часть и корневую систему. Отличается плохой зимостойкостью, при низких температурах подмерзает.

Помимо сливы домашней выращивают и другие виды слив: уссурийская (P. ussuriensis) – с колючками, светло-зелеными ланцевидными листьями; канадская (P. nigra) – с зелеными крупными морщинистыми листьями; китайская (P. salicina) – с голыми побегами красно-коричневого цвета, с мелкими цветами и удлиненными листьями. Также выращивают сливово-вишневые гибриды, полученные в результате отдаленной гибридизации между вишней песчаной и видами сливы.

В Северном Казахстане в основном возделываются сорта сливы, на основе уссурийской, канадской или китайской слив, сливово-вишневых гибридов, отличающихся зимостойкостью и засухоустойчивостью. 

Все сорта сливы в зависимости от размеров и окраски плодов разделяются на группы: венгерки – с темноокрашенными плодами; ренклоды – с плодами зеленоватой окраски; яичные – с желтой окраской плодов; мирабели – по форме и вкусу плоды близки к алыче.

По Северному Казахстану рекомендованы следующие среднеспелые сорта сливы: Алтайская юбилейная, Желтая хопты, Маньчжурская красавица, Опата.

У сливы выделяют основные сортоотличительные признаки: форма, окраска, вкус и время созревания плодов; форма и характер роста дерева; величина, форма, окраска листа.

При окраске плодов все сорта сливы можно разбить на три группы: сорта с желтыми, белыми или зеленоватыми плодами; с розовыми, красными, темно-красными плодами; сорта с темно-синими или почти черными плодами.

По размеру плоды сливы бывают крупные (масса более 30 г), средними (15–30 г), мелкие (меньше 15 г).

По вкусу плодов сорта сливы разделяют на: сорта с отличным вкусом, столовые, с посредственным вкусом и сорта с низкими вкусовыми качествами.

Основным сортовым признаком дерева сливы является форма кроны (шаровидная, широкопирамидальная, узкопирамидальная, раскидистая и т.д.). Важным сортовым признаком является заостренность верхушки листа (круто заострена, вытянутозаострена, округлая или тупая). Лист бывает плоский или согнутый по жилке, края листьев – загнуты внутрь или наружу. Поверхность гладкая, морщинистая, опушенная.

Алычу (Prunus ctrasifera Ehrh) в зависимости от сорта и формы в культуре выращивают в виде небольшого дерева или кустарника (до 4–10 м). Плодоношение начинается на 2–4 год после посадки, продолжительность жизни 15–60 лет, срок эксплуатации – 15–20 лет.

Плоды крупные (10–60 мм в диаметре), окраска варьирует от розовой и бледно-желтой до темной, почти черной. Алычу широко используют для получения семенных и клоновых подвоев для сливы, персика, абрикоса. Алычу из-за кислого вкуса используют в основном для переработки на варенье и компоты, реже – в свежем виде.

Терн (Prunus spinosa L.) представляет собой кустарник или небольшое, часто многоствольное дерево высотой 3–5 м, с разветвленной кроной и обильной корневой порослью. Многолетние ветви покрыты колючками. Плоды мелкие, терпкие, черно-синие, с сизым восковым налетом, с кисло-сладкой терпкой мякотью зеленоватого цвета, чаще округлые. Имеет лекарственное значение.

Абрикос (Armeniaca L.) представлен деревом высотой 5–8 м, вступает в плодоношение рано: европейские сорта на 3–4 год, среднеазиатские – на 5–7 год. Продолжительность жизни 30–40 лет, срок эксплуатации – 25 лет, отдельные растения живут 70–80 лет. Корневая система мощная, часто расположена поверхностно, засухоустойчивая. При благоприятных условиях внешней среды периодичности плодоношения не наблюдается. Абрикос имеет короткий период покоя, легко переходит к росту при оттепелях, рано цветет, поэтому возвратные весенние заморозки часто повреждают цветки и вызывают иногда полную потерю урожая. Их употребляют в свежем виде и широко используют для переработки. В Казахстане выращивают в основном в южных областях республики.

Персик (Persica Mill.) – скороплодная культура, в период плодоношения вступает на 2–3 год после посадки. Продолжительность жизни деревьев 20–25 лет, срок эксплуатации 12–15 лет. Персик светолюбив, поэтому его часто выращивают на низком штамбе, с чашевидной кроной, периодичности плодоношения не наблюдается. В культуре наибольшее распространение получил персик обыкновенный (Persica vulgaris Mill.).

Персик чувствителен к пониженным отрицательным температурам и температурным колебаниям, поэтому выращивается в основном в южных районах страны. Плоды персика используются в свежем виде и для переработки, масло, получаемое из семян, используется в медицине. Различают следующие сорта персика: с опушенными плодами и отделяющейся от мякоти косточки – настоящие персики; с неотделяющейся косточкой и опушенными плодами – павии; с отделяющейся от мякоти косточкой и неопушенными плодами – нектарины; с неотделяющейся косточкой и неопушенными плодами – бруньоны.

Задание: Определить основные отличительные морфологические признаки сортов вишни и сливы

Материалы и оборудование: муляжи и плоды изучаемых сортов вишни и сливы, рисунки, плакаты, линейки, бумага миллиметровая, ножи, весы технические с разновесами.

Ход работы:

1) изучить теоретический материал о косточковых культурах, познакомиться с особенностями строения плодов косточковых пород.

2) познакомиться с рекомендованными сортами вишни и сливы и описать сортовые признаки: диаметр, высоту плода, его массу и форму, окраску внешних покровов и мякоти, консистенцию мякоти, вкус и аромат. Зарисовать форму плодов вишни и сливы изучаемых сортов. Проставить их размеры. При определении формы плоды вишни рассматривают с лицевой широкой стороны, противоположной шву. Для определения массы плодов взвесить их на весах. Описать внешний вид плодов. При определении окраски восковой налет с кожицы плода сливы следует стереть. Выделить косточки, взвесить их, рассчитать относительную массу косточки – это масса косточки, выраженная в процентах по отношению к общей массе плодов. После описания внешних признаков приступают к дегустации плодов, определяют вкус, консистенцию мякоти.

3) полученные результаты записать в таблицу 2.2.

Таблица 2.2 – Отличительные признаки сортов вишни и сливы

Контрольные вопросы

1. Какие культуры относят к косточковым породам?
2. Какие сорта вишни рекомендованы по Северному Казахстану?
3. По каким признакам плода различают сорта вишни?
4. Что называют относительной массой косточки и как ее определяют?
5. Какие виды слив получили наибольшее распространение?
6. Как были получены сливово-вишневые гибриды?
7. Как различаются сорта сливы по окраске плодов?
8. По каким основным признакам различаются сорта сливы?
9. Какие выделяют сорта персика?
10. Для каких целей используют алычу?
11. Почему абрикос и персик не нашли широкого распространения в Северном Казахстане?