1. Что такое закваска, и как готовят лабораторную и производственную закваски для кисломолочных продуктов ?
2. Какие бывают формы заквасок и условия их хранения ?
3. Расскажите о пороках заквасок.
4. Как классифицируют кисломолочные продукты в зависимости от состава микрофлоры заквасок ?
5. Перечислите реакции, протекающие в молоке при сквашивании.
6. Какие микроорганизмы входят в состав заквасок для получения кисломолочных продуктов ?
7. Состав заквасок для получения таких продуктов, как йогурт, сметана, пахта.
8. Ассортимент бифидопродуктов.
9. Расскажите о применении ферментов и живых микроорганизмов в сыроделии.
10. Получение коровьего масла.
11. Назовите способы обработки мяса ферментными препаратами.
12. В чем преимущества и недостатки каждого способа?
13. Перечислите требования, которые предъявляют к ферментным препаратам, применяемым при переработке мяса.
14. Белки из каких источников вводят в состав мясных продуктов?
15. Расскажите о возможностях использования вторичных продуктов переработки животного сырья.