1. Что такое закваска, и как готовят лабораторную и производственную закваски для кисломолочных продуктов ?

2. Какие бывают формы заквасок и условия их хранения ?

3. Расскажите о пороках заквасок.

4. Как классифицируют кисломолочные продукты в зависимости от состава микрофлоры заквасок ?

5. Перечислите реакции, протекающие в молоке при сквашивании.

6. Какие микроорганизмы входят в состав заквасок для получения кисломолочных продуктов ?

7. Состав заквасок для получения таких продуктов, как йогурт, сметана, пахта.

8. Ассортимент бифидопродуктов.

9. Расскажите о применении ферментов и живых микроорганизмов в сыроделии.

10. Получение коровьего масла.

11. Назовите способы обработки мяса ферментными препаратами.

12. В чем преимущества и недостатки каждого способа?

13. Перечислите требования, которые предъявляют к ферментным препаратам, применяемым при переработке мяса.

14. Белки из каких источников вводят в состав мясных продуктов?

15. Расскажите о возможностях использования вторичных продуктов переработки животного сырья.