Для определения качества сенажа, отбор пробы проводят на глубину 0,5 м через каждые 5–6 м, набирая ее в стеклянную банку массой около 0,5 кг. Образцы оцениваются по органолептическим (цвет, запах, консистенция, сохранность структуры, подверженность воздействию плесени и грибков) и химическим (содержание и соотношение органических кислот) показателям. При 5-бальной шкале оценки по органолептическим показателям сенаж из однолетних и многолетних трав набравший: 20–16 баллов относят к первому классу, 15–10 баллов – ІІ-му классу, 9–6 баллов – ІІІ-му классу. У высококачественного сенажа должен сохраниться цвет заложенного сырья и, зависимости от культуры (травы), быть зеленым, светло-зеленым или желтоватым и приятный, аротматный плодово-ягодный запах. Влажность сенажа из естественного разнотравья, из злаковых и смешанных культур должна быть – 45-55%, из бобовых культур – 55–60 %, а общее количество свободной и связаной молочной кислоты – 3–7 %, уксусной кислоты – 0,4–1,5 %, а масляной кислоты не должно быть совсем или в малом количестве. При кислотности рН = 4,7–5,6, удельный вес этих кислот должен быть в соотношении –75–85 % молочной, 15–25 % уксусной, 0–2 % масляной кислоты.
У сенажа среднего качества при влажности 60–63 %, цвет бывает светло коричневым, темно коричневым, черно-зеленым, со слабым запахом меда. При кислотности рН = 5–5,8 соотношение удельного веса кислот составляет: 50–60 % молочной, 40–50 % уксусной, до 5 % масляной кислоты. Имеющее место при этом снижение удельного веса молочной кислоты с 75 % у высоко-качественного сенажа до 60 % должно происходить за счет увеличения удельного веса уксуной кислоты.
У низко-качественного сенажа, непригодного к скармливанию животным, стркутура не сохранена, цвет темный до черного, запах навоза. При ветеринарно-санитарной оценке качества сенажа в первую очередь учитывают его влажность: при превышении необходимой для сенажа влажности 45–60 % свыше 63 % такой корм относят к силосной массе и оценивают по шкалам оценки качества силоса.Снижение влажности сенажа менее 30 % придает ему сухость (грубость) и снижает переваримость питательных веществ, а превышение 60 % в сенажах из люцерны и клевера дают возможность, наряду с молочнокислым брожением, развитию других видов брожений и, в том числе, нежелательной и вредной для качества и пиатательности сенажа, маслянокислого брожения.
При влажности менее 45 % имеют место процессы самосогревания сенажа, что заметно по потемнению окраски сенажа и его коричнево-красным оттенкам. У такого сенажа появляется запах меда и свеже испеченного ржаного хлеба. Согласно требований ГОСТ 23637–79 к качеству сенажа его подразделяют на три класса питательности|
Показатели |
I |
II |
III |
|
в сенаже из бобовых трав |
40–55 |
40–55 |
40–55 |
|
в сенаже из злаковых трав |
40–60 |
40–60 |
40–60 |
|
«сырой» клетчатки |
15 |
13 |
11 |
|
легкопереваримых углеводов |
13 |
11 |
9 |
|
Содержание каротина, мг/кг |
29 |
32 |
35 |
Силос. Среди множество методов оценки качества силоса широко распространенными (не требующими сложного оборудованиия менее затратными и приемлимыми в производственных условиях) достаточно достоверными являются методы, разработанные А. Михиным, А. Зубрилиным, Kiri, Gildenbrant, Flig и др.
Методы оценки качества силоса, применяемые в Германии, основаны на определении показателей кислотности (рН) и образования аммиака: низкая кислотность силоса свидетельствует о наличии в его составе большого количества молочной кислоты и отсутствия, снижающей качество силоса, масляной кислоты, а меньшее содержание аммиака указвает на низкий уровень разложения протеина. При этом считается, что в качественном силосе содержание сухого вещества должно быть не менее 30%. Во многих странах Европы для оценки качества силоса пользуются методом Kiri, Gildenbrant, основанного на оценке его кислотного состава превышении его удельного веса от общего содержания всех кислот силоса более 0,09 % силос считется непригодным для скармливания. В процессе микробиологического брожения в силосуемой массе, в среднем, 45–55 % общего количества сахара превращается в молочную, 10–15 % – в уксусную, 10–15 % – в этиловой спирт, а остальные 22–25 % в результате непроизводительных затрат превращаются в углекислоту. При этом между направленностью реакций разложения сахара в процессе брожения и кислотностью силосуемой среды имеется опредленная зависимость Наряду со стандартными требованиями в хозяйственных условиях качесвто сенажа оценивают по органолептическим показателям цвета, запаха структуре и консистенции, чистоте, наличию следов плесени и гниения в баллах по следующей шкале оценки:
а) по запаху. За приятный, фруктовый запах – 3 балла; за слабый медовый или запах свежевыпеченного ржаного хлеба – 1 балл; медовый или запах свежевыпеченного ржаного хлеба – 0 баллов;
б) по цвету. За светло-зеленый,желто-зеленый цвет – 3 балла; за коричнево-зеленый цвет – 2 балла; за коричнево-черный цвет – 0 баллов.
В составе летучих жирных кислот высококачественного силоса отличного класса преобладает содержание молочной кислоты и отсутствует нежелательная масляная кислота. В качественном силосе хорошего класса несколько увеличено содержание уксусной кислоты, но масляная кислота также отсутствует, в то время как в силосе среднего качества, несмотря на преобладание удельного веса молочной кислоты, имеет место наличие определенного количества масляной кислоты. С повышением удельного веса вредной масляной кислоты качество силоса снижается до низкого класса и при Повышение кислотности силосуемой массы усиливает образование уксусной кислоты и приближение ее количества к количеству молочной кислоты, что снижает качество силоса, о чем можно судить по образованию масляной кислоты. Помимо процесса уксуснокислого брожения уксусная кислота образуется как побочной продукт молочно-кислого и масляно-кислого брожений. Об объемах его образования можно судить по объему выделивщегося аммиака, образуемого при бактериальном разложении кормов.Содержание уксусной кислоты в готовом силосе не должно превышать 40% общего объема органических кислот. Качество силоса по содержанию кислот оценивается по шкале Флига Силос, набравший по показателям оценочной шкалы 100–81 баллов считается очень хорошего, 80–61 баллов – хорошего, 60–41 баллов– среднего, 40–21 баллов – плохого, менее 20 баллов – очень плохого качества. С накоплением органических кислот и снижением кислотности сырья замедляются бродильные процессы и начинается процесс созревания силоса. Качество готового, созревшего силоса определяется по влажности, общей кислотности (рН), по содержанию и соотношению свободных и связанных основных органических кислот в виде молочной, уксусной и масляной кислот. Также при оценке качества силоса учитываются показатели питательности, содержание аммиака и каротина.
Качественный силос при влажности 70–75 % и кислотности 4–4,2 должен сохранить структуру и цвет культуры, иметь приятный, араматный фруктовый запах. Недостижение оптимального уровня кислотности имеет место при замедленном протекании молочно-кислого и других видов брожения, а превышение минимального значения кислотности зачастую связано с высокой влажностью силоса. В хозяйственных условиях оценку качества силоса производят, в основном, по органолептическим показателям, на которых основаны методы оценки А. Михина, А. Зубрилина и др Силос, набравщий по этим показателям 12–11 баллов считается очень хорошим, 10–9 баллов – хорошим, 8–7 баллов – средним, 6–4 балла – плохим, 3 и ниже – непригодным для скармливния животным. По методу А. Зубрилина качество силоса оценивается по структуре, цвету, запаху и активной кислотности. Качественный силос должен сохранить структуру и цвет заложенного сырья (культуры). При активной килотности не превышаюшей 4,2 иметь зеленый или зелено-желтый (в зависимости от цвета растения) цвет и приятно пахнуть при разминании на ладони. Требования ГОСТ 23638-79 к силосу подсолнечниковому:- силос І-го класса при рН = 3,9–4,3 должен иметь ароматный фруктовый запах и содержать18 % сухого вещества, 10 % «сырого» протеина, 50 мг/кг каротина с удельным весом молочной кислоты в общей массе кислот – не менее 60 %, масляной кислоты – менее 0,1 %;
- силос ІІ-го класса при рН = 3,9–4,3 должен иметьприятный запах и содержать15 % сухого вещества, 8 % «сырого» протеина, 40 мг/кг каротина с удельным весом молочной кислоты в общей массе кислот – не менее 40 %, масляной кислоты – менее 0,2 %;
- силос ІІІ-го класса при рН = 3,8–4,5 должен иметьзапах свежеиспеченного ржаного хлеба или слабый запах меда, уксусной кислоты и содержать12 % сухого вещества, 8 % «сырого» протеина, 30 мг/кг каротина с удельным весом молочной кислоты в общей массе кис
Питательная ценность 1 кг силоса среднего качества следующая:- силоса кукурузного – 0,2 кормовые единицы, 14 г переваримого протеина, 1,4 г кальция, 0,6 г фосфора, 15 мг каротина;
- силоса подсолнечникового – 0,18 кормовые единицы, 12 г переваримого протеина, 1,4 г кальция, 0,6 г фосфора, 15 мг каротина;
- комбинированного силоса из 30 % картофеля, 10% свеклы, 10 % моркови или тыквы, 30 % зеленной массы бобовых, 20% соломы – 0,3 кормовые единицы, 24 г переваримого протеина, 1,0 г кальция, 0,5 г фосфора, 15 мг каротина.
|
Качество силоса |
Всего кислот |
молочная |
уксусная |
масляная |
молочная |
уксусная |
масляная |
|
Отличное |
1,77 |
0,63 |
0,05 |
2,45 |
72 |
28 |
- |
|
Хорошее |
0,86 |
0,73 |
0,16 |
1,81 |
44 |
56 |
- |
|
Плохое |
0,59 |
0,20 |
0,06/0,26 |
1,39/2,50 |
24 |
10 |
66 |
|
Непригод-ное |
0,09 |
11 |
0,09 |
0,01 |
0,03/0,21 |
- |
- |