Кислотность силоса является наиболее важным показателем качества силосования. Оптимальная кислотность правильно приготовленного силоса из свежескошенного сырья, обеспечивающая его надёжную сохранность и стабильность состава, согласно ГОСТ 10202–97, должна находиться в пределах 3,9–4,3 для всех видов трав, кроме кукурузы. Допустимый для классного силоса уровень рН соответственно находится в пределах 3,8–4,5. Результаты по исследованию содержания органических кислот при силосовании зеленой массы кукурузы представлены в таблице
2. Силос, приготовленный без микробных добавок из бобовых культур, не подкислялся в процессе силосования до стандартных значений рН. Консервант «Казбиосил» позволял получать силос с оптимальным значением рН 4,20–4,25.
Наибольшее количество органических кислот накапливал силос с молочнокислой закваской в варианте с кукурузой и несколько ниже этот результат был с бобовыми культурами. Молочная кислота занимала доминирующее положение среди кислот брожения при всех вариантах консервирования. Но внесение молочнокислой закваски вносило позитивные коррективы – доля молочной кислоты резко повышалось (> 70 %), при этом количество масляной кислоты снижалось. Использование препаратов молочнокислых бактерий при силосовании приводило к лучшему подкислению силосуемой массы и увеличению как общего содержания органических кислот, так и молочной кислоты, в абсолютном и относительном выражении. Образование масляной кислоты при этом существенно ограничивалось. Таким образом, при силосовании отмечено положительное влияние молочнокислого препарата на процесс консервирования, что выражалось повышением стабильности силоса за счёт лучшего подкисления силосной массы и более качественным брожением (увеличение количества молочной кислоты и снижения или исключения образования масляной).