---

Определение содержания жира в жиромере.

Приборы и реактивы: колба вместимостью 100 мл; жиромер с резиновой пробкой; водяная баня; дистиллированная вода; 2%-ный раствор гидроксида натрия; этанол технический; изоамиловый спирт.

Методика анализа.

1. Разводят продукт: 10 мл продукта вносят в колбу, добавляют 30 мл дистиллированной воды (17-20°С) и тщательно перемешивают в течение 2-3 мин.
2. Готовят спиртовую смесь: к девяти объемным частям изоамилового спирта добавляют 91 объемную часть этанола.
3. Определяют содержание жира: наливают в жиромер 16 мл 2%-ного раствора гидроксида натрия, 6 мл продукта и 6 мл спиртовой смеси, закрывают резиновой пробкой, завертывают в полотенце, встряхивают и ставят на 10-12 мин на водяную баню температурой 55-60°С.
4. Во время нагревания жиромер несколько раз встряхивают, по истечении 10-12 мин нагревания жиромер вынимают и центрифугируют 4-5 мин при 17 с^-1.
5. После центрифугирования жиромер вновь помещают на водяную баню температурой 55-60°С на 3 мин пробкой вниз (уровень воды в бане должен быть несколько выше слоя жира в жиромере).

Содержание жира рассчитывают по формуле:

x = 0,01133a * 100/m₀,

где:

х - содержание жира, %;

0,01133 - количество жира, соответствующее одному малому делению жиромера, г;

а - высота столбика жира по шкале жиромера;

m₀ - масса навески, г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более ±0,5%.

Определение содержания жира экстракцией смесью хлороформа с этанолом.

Приборы и реактивы: мерная колба вместимостью 50 мл; делительная воронка; стеклянный фильтр; водяная баня; сушильный шкаф; эксикатор; этанол технический; хлороформ технический.

Методика анализа.

1. 2 г размороженного продукта (взвешенного с точностью до 0,0001 г) вносят в фильтрующую делительную воронку на стеклянный фильтр, приливают в воронку 10 мл смеси хлороформа с этанолом (соотношение 2:1), закрывают притертой пробкой и встряхивают вручную в течение 1 мин.
2. Экстрагирующую смесь с помощью водоструйного насоса отсасывают в приемник.
3. Экстракцию проводят три раза, экстракты сливают из приемника в мерную колбу вместимостью 50 мл, туда же сливают экстрагирующую смесь после ополаскивания воронки и приемника.
4. Доводят объем мерной колбы до метки экстрагирующей смесью и перемешивают.
5. 20 мл экстракта вносят в предварительно взвешенную бюксу и выпаривают на водяной бане.
6. Затм бюксу с содержимым высушивают 20-25 мин в сушильном шкафу при 105°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Содержание жира рассчитывают по формуле:

x = mV₁ * 100/(m₀V),

где:

х - содержание жира, % ;

m - масса жира, г;

V₁ - общий объем экстракта, мл;

m₀ - масса навески, г;

V - объем экстракта, взятый для выпаривания, мл.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более ±0,5%.